Ved du, at intolerance af jordbær, æg, fisk, ost og endda grøntsager er langt fra altid forbundet med allergier over for disse fødevarer? Faktisk er udtalelsen om den brede fordeling af allergier meget overdrevet, og i de fleste tilfælde er intolerance forbundet med pseudoallergier.
Indhold
For nylig blev alle tilfælde af fødevareintolerance tilskrevet fødevareallergierne, og udtrykket «Fødevareallergi» eller «Mad allergier» blev ekstremt populær ikke kun blandt læger, men også blandt hele befolkningen. Det er blevet etableret i dag, at den sande allergiske reaktion på produkter er ret sjælden, i 1,4% af voksne. Oftest er smertefulde reaktioner forbundet med pseudo-allergier. Hvad er de vigtigste forskelle mellem disse patologiske processer, og hvad giver en patientkundskab af det pseudo-allergiske grundlag for intolerance?
Real Food Allergy
Ægte allergisk reaktion udvikler oftest som et svar på proteinkomponenter af mad, som er absolut harmløse for de fleste mennesker. Ofte registrerer patienten den arvelige forudsætning for allergier forårsaget af tilstedeværelsen «Gena allergier», Ansvarlig for dannelsen af antistoffer mod fødevareproteiner.
Antistoffer — Disse er specielle proteiner af den menneskelige krop, som fremstilles i kontakt med fremmede proteiner og er som om en spejlreflektion af disse stimuli. Allergener trænger ind i menneskekroppen gennem tarm slimhinden, fører det til en tilstand «Båd beredskab» og forårsage dannelse af antistoffer, der fordeles over alle organer og væv. Med gentagen kontakt med antistofallergen binder antigenerne øjeblikkeligt og danner immunkomplekser, som aktiverer de fedtceller, der udsender inflammationsmediatorer. Således lanceres en allergisk reaktion, som kan manifesteres af en række symptomer, der spænder fra hududslæt, kold, konjunktivitis, diarré og slutter med bronkiale astmaanfald og allergisk chok.
Allergier forårsager oftest æg, mælk, fisk, nødder, citrus, jordbær, honning, chokolade, boghvede og andre produkter. Desuden udvikler reaktionen ikke kun, når man bruger et bestemt produkt, men også som svar på brugen af andre produkter, som omfatter allergen. Så med allergier på mælk vil reaktionen også udvikle sig på is, med intolerance af æg allergifremkaldende vil blive mayonnaise. Derfor eliminerer kost i fødevareallergier brugen af alle allergifremkaldende produkter og produkter indeholdende.
Interessant nok ændrer termisk behandling, roding og andre former for produktgenvinding deres allergifremkaldende egenskaber. Desuden kan lillaen af en art have forskellige egenskaber. For eksempel er svinekød anderledes end oksekød og lam og mand med svin allergier kan godt drikke oksekød. Fiskintolerance dækker oftere alle sine sorter og typer. Allergi over for komælk gælder ikke for ged og fermenterede mejeriprodukter og især cottageost, ost kan ikke forårsage reaktioner overhovedet.
Lang termisk behandling reducerer skarpt allergifremkaldende egenskaber af produkter. Så det svejsede ægprotein er mindre aggressivt end rå.
False allergi over for fødevarer
Fødevarer pseudo-allery ligner sandheden allergier i manifestationer, men det har ikke et immunologisk grundlag. Samtidig opfylder det meget oftere, en sag af sande allergier tegner sig for 3-4 tilfælde af falske gallerier.
Særprægede træk ved pseudo-allergi
- Reaktionen på produktet begynder straks fra tildelingen af inflammationsmediatorer. Som aktivator af denne proces, produkter, der påvirker fedtceller, syntetiserende histamin eller produkter, der indeholder naturlig histamin i deres sammensætning.
Histaminesvo-relateret Produkter: Fisk, krebsdyr, kyllingekød, æg egern, jordbær, kål, svampe, gulerødder og andre.
Histaminholdig Produkter: Ost, rødvin, makrel, tun, sild, chokolade, kaffe, spinat, tomater og andre. 
Med pseudoallergier er genetisk prædisponering ikke sporet, i patientens familie, ingen må ikke lide af intolerance over for mad.- I tilfælde af allergier er det nok at spise en jordbærbær, og reaktionen vil udfolde sig med fuld styrke, med pseudoallergier — Mængden af produktet skal være stort nok, og intolerancen manifesteres kun i tilfælde af overspisning.
- Den smertefulde respons af kroppen med falske allergier fremkaldes ikke kun af fremmede proteiner, men også af andre komponenter af mad, for eksempel farvestoffer, konserveringsmidler, bagningsbeføjelser og endog salt og sukker.
- Næsten altid falske gallerier udvikler sig mod baggrund af sygdomme i mave-tarmkanalen. Øget permeabilitet af tarmslimhinden og mangel på stoffer, der inaktiverer den gistamine indkommende med fødevarer, bidrager til forekomsten af reaktion på produkter.
Kendskab til forskellene mellem ægte allergi fra pseudoallergier er først og fremmest nødvendigt for at kunne vælge en kost i fødevareallergierne. Kun under hensyntagen til patientens krops egenskaber kan du vælge en ernæring, der vil bidrage til behandlingen af sygdommen.
