I dag ved mange, at botulisme er en meget alvorlig sygdom, der kan inficeres med dåsefoder. Hvad er historien om åbningen af botulismens patogen og hvad med ham ved nu? Læs svarene i artiklen.
Indhold
Den 14. december 1895 blev en begravelse afholdt på et lille belgisk sted, hvorefter 34 musikere i orkesteret var til stede på den anerkendte. Den næste dag blev en tredjedel af dem syge, og tre døde på fænomenet af hårdt forgiftning. For at undersøge omstændighederne i infektionen var det opsvulmet, at årsagen til forgiftning var skinke. To stykker skinke blev saltet i slutningen af sommeren i en tønde, og forgiftning syntes kun i dem, der spiste en hammer, som var i dybden af tønderen med saltlage.
Bakteriolog E. Van Ermenghem udforsket skinke, og i dem, som var årsagen til forgiftning, opdagede sporingdannende sticks - Klostridia Botulism.
I fremtiden viste det sig, at der er flere sorter af patogener af botulisme (A, B, C, D, E). De kliniske symptomer på sygdommen forårsaget af dem er tætte, men producerede toksiner er forskellige. Derfor bruger de i diagnosen og behandlingen af botulisme et sæt relevant anti-cancer sera.
Hvilke typer produkter tjener den mest almindelige årsag til botulisme? Navnet på sygdommen kommer fra ordet «Botulus», det i latinske midler «pølse». Dette skyldes, at dødsforgiftningen i lang tid har været forbundet med pølseprodukter, hovedsagelig med blodpølse. Tilbage i det 9. århundrede, den tyske kejser løve kloge forbehold fremstillingen af blodpølser på grund af hyppig forgiftning efter deres anvendelse, i fødevarer. I Rusland var sygdommene med symptomerne på botulisme ofte på grund af fisk (Balis, for det meste stående sten). Derfor blev sådan forgiftning kaldt fisk.
Det vigtigste træk ved patogenet er, at det danner tvister med ekstraordinær modstandsdygtighed over for eksterne miljøfaktorer, herunder høj temperatur. De kan endda modstå 5-timers kogning og dø kun ved forhøjet tryk og temperatur på 120 grader (efter 10-15 minutter af autoklavering). Derfor kan de med normal kulinarisk behandling og selv med kortfristet uddrag i autoklaven gemme levedygtighed.
For at undgå at spare tvist er produkter fra konservesindustrien udsat for to-time autoklavering. Efter det første uddrag i autoklavprodukterne placeres i termostatforhold. I løbet af denne tid spirer de resterende levedygtige tvister i vegetative former og er let ødelagt ved efterfølgende sekundær behandling.
I det beskrevne tilfælde af familieforgiftning dåse mad, gentagne gange ubelastet i autoklaven og derfor fungeret som forgiftning. Det skal dog tages i betragtning, at toksinet for botulisme ødelægges ved en temperatur på 58 grader i 3 timer og ved 100 grader (kogning) - mindre end en halv time.
Ved høj temperatur (80-100 grader) inaktiveres toksinet inden for få minutter, mens de vegetative former for mikroben dør. Et sådant produkt er relativt sikkert til forbrug på samme dag, selv om tvisterne i det forbliver. Sidstnævnte vil kun spire inden for en eller to dage, og så vil toksin danne igen. Derfor er fuld termisk behandling af produkter - garanti fra de fleste madforgiftning.
Det er også vigtigt at huske, at Bacillus botulisme er anaerob, det vil sige kun udvikler sig i fravær af luft oxygen. Derfor er toksin normalt akkumuleret i tykkere af store bump, baluster, pølser. Derfor er årsagen til forgiftning af musikere og tjente som et nedre skive skinke, som luften trængte mindre.
Alt, der er blevet sagt at tage hensyn til både hjemmehørende, for alle betingelser for udviklingen af botulism-bacillismen, skabes i hermetisk lukkede banker, hvis det trængte ind der. Det går ind i produkter normalt med jordpartikler, hvor det dwells konstant eller hvor dyreafføring er lavet.
Botulismens patogen er ret udbredt i jorden, især i de sydlige regioner i landet. Det findes ofte i bunden af havene og vandområdet. Dette forklares af, at mikrobe, der er en saprophite, er i stand til at formere sig ikke kun i en levende organisme, men også i et død organisk substrat. I jorden udvikles den under varme- og anaerobiosis (fravær af ilt) og forbliver i lang tid i form af tvist. Dette bestemmer de epidemiologiske træk ved botulisme.
Ofte er årsagen til botulisme planteprodukter, især svampe, ærter, bønner, spinat, gulerødder og t. Ns. I USA, hvor dåserindustrien modtog en stor udvikling i det sidste århundrede, har botulismesygdomme efter brugen af dåse vegetabilske produkter været kendt i lang tid. Fra botulisme døde for eksempel en af de amerikanske præsidenter - Warren Garding.
I dag udføres massevarebevægelse af produkter ikke kun i industrielle, men hjemme. Disse er saltning og marinader og syltetøj. Men hvis tidligere - til epoke af hjemmet, blev salt, eddike eller sukker tilsat til pickles og syltetøj i store mængder, nu i nærværelse af retter og låg til hermetisk emballage, koncentrationen af konserveringsmidler er reduceret, de tilføjes ofte kun «Til smag».
Derfor kan der med den mindste overtrædelse af varmebehandlingsmodusen såvel som steriliteten af produkter og containere kan inficeres, herunder patogenet af botulisme. Denne stav kan mødes i svampe, tomater, aubergine, berry-kompotter, hvor det trænger sammen med jordpartikler. Især farlig dåse mad i store beholdere. D. OG. Drakin beskrev et stort udbrud (14 personer forgiftet) botulisme, grunden til, hvilke svampe var, «Lød» I en tre-liters bank.
Det skal huskes, at der ikke er nogen særlige tegn på forringelse af produkter, der indeholder botulisme toksin, der normalt ikke sker. Kun undertiden er det muligt at bemærke den brændte lugt og smag, løs konsistens af produkter. Bombering af dåsevarer ramt af Clostridy Botulism findes ikke altid. Oftest forekommer forgiftning, når det bruges, det ser ud til at være upåklageligt for eksterne tegn på produkter.
Derfor er der behov for opmærksomhed mod de mindste tegn på botulinumforgiftning. Skjult (inkubation) periode af sygdommen, nemlig den tid, der passerer fra brugen af et farligt produkt før de første tegn på sygdommen, tøver fra flere timer til flere dage. Tidlig appel til lægen med klager over utilpashed (opkastning, smerte i maven, svækkelse af syn, vanskeligheder med at sluge, forstoppelse, vanskelig tale) er yderst vigtigt for rettidig hjælp.
Til behandling er der anti-cancer serums, hvis anvendelse er effektiviteten end inden de introduceres. Hvis i familien eller i en vennekreds sammen med hvilken et mistænkeligt produkt blev brugt, klager nogen over sådanne symptomer på sygdommen, det er vigtigt at hurtigt rapportere dette til lægen. Dette er nødvendigt for at identificere og fjerne en fælles for det berørte produkt for berørte produkter.
Husk, at botulisme er en farlig sygdom, som med sen anerkendelse og behandling slutter med døden i 20% af tilfældene, det vil sige hver femtedel af ofrene! Vær forsigtig med hjemmet konservesprodukter og opmærksomme, når de første symptomer på den sygdom, der ligner botulismen, vises!
