Ernæring af patienter med cøliaki

Indhold

  • Hvad er cøliaki
  • Korn: der eller ej


  • Hvad er cøliaki

    Celiac sygdom (også kaldet Gerters sygdom; Spring Nostras, Spruce Celiac) - Dette er en kronisk sygdom i tyndtarmen, kendetegnet ved dårlig absorberbarhed og opstår på grund af glutens intolerance, hvis forbrug er absolut kontraindiceret til folk, der lider af cøliakum sygdom. Fødevarer indeholdende gluten forårsager en reaktion, der alvorligt forstyrrer den slanke tarm, forårsager intestinal atrofi og forhindrer sugning af næringsstoffer.

    Sygdommen overholder oftere kvinder end mænd; kan forekomme i enhver alder som regel i bryst og hos kvinder i alderen 35 år efter den første eller anden graviditet.
    Hos børn forårsager intolerancen af ​​gluten, først og fremmest tarmforstyrrelser: diarré, opkastning, mangel på appetit, oppustethed. Dårlig absorption kan forårsage utilstrækkelighed i kroppen af ​​sådanne vigtige elementer som jern og vitaminer.

    Hos voksne kan sygdommen manifestere sig i mindre alvorlige symptomer, såsom asteni eller i form af sådanne indirekte tarmsymptomer som osteoporose og anæmi.

    Årsagen til glutenintolerans kan være begge eksogene faktorer (gluten) og endogen (arvelig prædisponering).

    Gluten, som er skadeligt for prædisponerede mennesker, findes i talrige korn, såsom hvede. Gluten dækker klassen af ​​vegetabilske proteiner indeholdt i hvede, i byg og rug.
    Ris og majs, der ikke indeholder gluten, anvendes i ernæring af patienter med cøliaki.
    Det anbefales at genetisk kontrol af denne sygdom, hvor kliniske symptomer kan være meget forskelligt, t.Til. 8-10% af slægtninge til personer med cøliaki lider også af denne sygdom.


    Korn: der eller ej

    Ernæring af patienter med cøliakiI øjeblikket er den eneste kendte fremgangsmåde til behandling af celiac sygdom en diæt, der ikke indeholder gluten. I naturen findes gluten kun i nogle korn: Hvede, byg, rug, sorghum. Således er det forbudt: mel, stivelse, semolina korn, flager over karakterer, brødet er almindeligt og specielle, brødkrummer, pasta og alle deres sorter, kiks, kiks, kiks, tærter, pizza, cookies, kager, kager, klid, kartoffelkager dumplings, malt, cornflakes med malt, muesli, korn og kornblandinger.

    Der er ingen gluten i følgende græs og grøntsager: bælgfrugter, ris, majs, kartofler, kastanjer, tapioka. Således tilladt: rismel, ris stivelse og pasta, kartoffelstivelse, majs mel, sæde, majsstivelse, popcorn, kastanje mel, mel fra hirse, soja mel, mel fra Tapioki, ærter og fra andre bælgfrugter, flager fra ris, majs, soja, tapioka uden tilføjelse af malt.

    Produkter, der skal bruges med forsigtighed: Havre og Saracinskaya Cropa.

    Havre - Dette er en kornplante, Saracinskaya-kornet - dette er en bønne, og begge indeholder normalt ikke gluten. Tidligere blev havre anset for skadelig for patienter med cøliaki, mens nylige undersøgelser har vist, at den daglige og langsigtede anvendelse af denne korn i betydelige mængder ikke forårsager skade på tarmslimhinden hos patienter med cøliaki og ikke forårsager lignende symptomer. Det er dog nødvendigt at huske på, at de fleste produkter fra havre, der findes på salg, normalt forurenes med gluten i processen med forarbejdning, såvel som Saracense-korn.

    Gluten kan mødes i mange færdige produkter, så folk med intolerance over for gluten har brug for at kende deres nøjagtige sammensætning, angivet på etiketten og etiketten, hvilket garanterer deres sikkerhed. Nuværende lovgivning kræver, at hver ingrediens, mens i 25% af verdens lande ikke er obligatorisk.

    Således kan denne standard ikke være nogen garanti. Verdenskommissionen om fødevareprodukter Kode i juli 1999. Godkendt et dokument, der anbefaler, at mærkningen skal angive alle ingredienser, der kan forårsage overfølsomhed, herunder alle korn, der indeholder gluten: hvede, byg, rug, rampe og deres derivater.

    Disse henstillinger fra Kommissionen Codex er endnu ikke godkendt af det italienske parlament. Det italienske parlament godkendte imidlertid det europæiske direktiv om hvedestivelse, som forpligter sig til at indikere i mærkning af oprindelsen af ​​den anvendte stivelse.Til. de kan indeholde gluten. En indikation af plantens oprindelse bør også være for modificeret stivelse, som kan indeholde gluten.

    Leave a reply